Nếu tôi chết ai là người xây nấm mộ, bên cổ quan tài ai khóc tiển đưa tôi...
BI QUYET NAU MON CANH CHUA
Bí quyết nấu món canh chua ngon
Nêm me hay bột chua?
Nhiều người thường có thói quen nêm vị chua bằng me khi nấu món canh chua. Cũng có người cho chanh vào nấuvà thấy ngon hơn, một số người khác lại bảo cho bột me làm sẵn đóng gói ngon hơn... Thực sự thì sao?
Dùng vị chua của trái cây tươi bao giờ thức ăn cũng ngon hơn dùng các loại bột pha chế. Các nhà hàng dùng bột me để tiện khi nấu và tiết kiệm chi phí đi chợ do lượng khách ngày ít ngày nhiều khác nhau, bột trữ được lâu hơn me tươi. Nấu canh chua có thể phối hợp cả hai vị chua của me và chanh. Khi nấu nước bắt đầusôi, lấy nước lọc với me tươibỏ hết hột và bã trái. Nêm vị hơi chua, sau đó nấu hoàn thành món canh, lúc chuẩn bị ăn, vắt thêm miếngchanh vào sẽ làm nước canhtrong hơn và canh chua có vị chua thanh ăn ngon miệnghơn.
Nấu lẩu canh chua thế nào cho ngon?
Canh chua là món chín rất nhanh, nên dù nấu theo kiểunấu canh trong bếp hay nấukiểu lẩu thì chỉ cần đổ nướcsôi vào các thứ rau giá, bạc hà, thơm... đã sắp sẵn, sau 5phút là có thể ăn.
Nấu lẩu canh chua ngon nênmua cá tươi cắt thành từng khứa với độ dày trung bình 1-1,5cm. Nếu cắt khứa lớn quá, cá lâu chín và sẽ làm rau bị nhừ và giảm bớt độ ngọt tự nhiên của cá tươi.
Cá nấu lẩu chỉ cần nước sôi5-10 phút là chín, ăn vừa ngon. Nấu lẩu canh chua cũng như các món lẩu khác phải nấu nước dùng cho thậtngon. Nước canh chua nấu với đầu cá, xương cá cho vịngọt và mùi vị cá. Do đó cầncó nhiều ớt tươi để át bớt mùi cá và làm canh chua thêm ngon. Sau đó nêm với me tươi, một chút đường chođằm vị chua, một chút muối và đổ nước này vào trong lẩu đã sắp sẵn các thứ rau nấu canh cùng với cá tươi, trên mặt để một vài lát ớt. Ðó là cách truyền thống; nhiều người hiện nay chuộngkiểu lẩu chua cay như khẩu vị Thái Lan cũng có thể nấunước dùng với gừng nướng cắt lát, củ sả đập dập và chomột chút ớt satế cho có mùi thơm.
Nêm đường hay bột ngọt?
Xu hướng chung hiện nay rất ít dùng bột ngọt trong nấu ăn mà tận dụng kỹ thuậtnấu để giữ cho các loại rau củ thịt cá giữ được vị ngọt tự nhiên. Riêng với canh chua, nấu theo vị Bắc ít dùng đường; nấu theo vị người miền Nam có thể thêm một chút xíu đường cho đằm vị chua.
